קווארק

קווארק, גבינת שמנת לא מרופדת, עשויה מחלב מפוסטר או רזה, אליו מתווספים חיידקי חומצה לקטית ולעיתים קרובות רימונים, מה שגורם להמסה להתייבש. צנטריפוגה מפרידה אז גבינת שמנת זו מי גבינה.

מה שכדאי לדעת על קווארק

השימוש בגבינת הגבינה הוא מסורת באירופה מזה כמה מאות שנים. לקווארק הלבן יש עקביות יציבה. ככל שתכולת השומן של הקווארק גבוהה יותר, היא קרמית ומתונה יותר.

במהלך הייצור, החלב המפוסט מחומם ומתעבה על ידי חיידקי חומצה לקטית ורינט, לפיו המרכיבים הנוזלים והמוצקים נפרדים זה מזה. לאחר מכן מוציאים את מי הגבינה על ידי צנטריפוגה ואז הקווארק מועבר דרך מסננת. לייצור קוורק שמנת, מזוקקים את הקוואק הרזה אז עם שמנת על מנת להתאים אותו לתכולת השומן הרצויה. הקווארק מוקפץ עד שהוא קרמי לפני שהוא סוף סוף ממלא באריזה.

רמות השומן הנפוצות ביותר הן רמת הרזה עם פחות מעשרה אחוזים, רמת השומן למחצה עם 20 אחוז ורמת השומן עם 40 אחוז שומן בחומר היבש. ככל שתכולת השומן גבוהה יותר, הטעם יהיה יותר טוב. בשל העובדה שהוא מיוצר עם חיידקי חומצה לקטית, הקווארק מעט חמוץ ובעל טעם עדין משל עצמו. לכן לרוב הוא נצרך ממותק או מתובל. הקווארק שניתן לעיכול בקלות הוא מאוד לעיכול ומכיל, למשל, הרבה חלבון וסידן באיכות גבוהה. הקווארק, שנמצא גם הוא תחת השמות שתילה, ראשי מצח אוֹ גבינה רכה ידוע, ניתן להשיג בדלפק הקירור כל השנה.

החשיבות לבריאות

תכולת חומצת החלב של הגורם מועילה בעיקר לעיכול. הקווארק הוא גם מקור טוב מאוד לחלבון. חומצות האמינו הכלולות בחלבון חלב יכולות בקלות להיבנות לחלבון של הגוף עצמו.

קווארק הוא השותף האידיאלי לקשירה לחומצות שומן חיוניות. בנוסף לחלבון בעל הערך, מזון זה מהווה גם מקור טוב לסידן ומסיבה זו יש לאכול את הקווארק באופן קבוע. נשים מועדות לאוסטיאופורוזיס צריכות לצרוך אותה לארוחת הבוקר, מכיוון שהסידן המינרלי המחזק את העצם נספג בצורה הטובה ביותר בבוקר. שומן החלב מכיל גם ויטמין D המסייע גם לבניית הסידן המינרלי בעצמות. קוורק הוא בדרך כלל טיפ פנימי לטיפול במחלות מסוימות מכיוון שיש לו השפעה משככת כאבים, מתרופת נגד ואנטי דלקתית כקומפרס.

בהתאם לתסמינים, הוא קר או מיושם בקור. דחיסת הקווארק הקרה יכולה לסייע בתלונות שונות, למשל להוריד חום, כוויות שמש, עקיצות חרקים, דלקת במפרקים או נקעים. הקווארק הקריר מפזר חום בתהליכים דלקתיים, מה שמפחית גם את תחושת הכאב. למטרה זו, בד כותנה נקי ודק מצופה בשפע קווארק קריר, ואז הבד עטוף וסגור. בטמפרטורת הגוף הקווארק מסייע בשיעול, ברונכיטיס, כאבי גרון או צרידות. ילדים מקבלים מינרלים וחלבון איכותי ממנות קווארק.

קווארק גם מרענן את העור מבחוץ בצורה של מסיכת פנים. קווארק הוא לרוב התחליף הטוב ביותר לבשר עבור אנשים הנמצאים בסיכון לגאוט או סובלים ממנו, מכיוון שהוא נטול פורין אך מספק חלבון איכותי. 150 גרם של 10 אחוז קווארק כבר מכסים את דרישת החלבון היומית של מבוגרים. בגלל האנרגיה הנמוכה ושומן השומן, הקווארק הרזה אידיאלי גם לאנשים שרוצים לרדת במשקל או לאכול בריא עם הקווארק.

רכיבים וערכים תזונתיים

קווארק מספק לגוף חומרים מזינים חיוניים לתזונה בריאה, למשל הרבה חלבון איכותי ביולוגי, הרבה סידן ופוספט. מכיוון שלקווארק יש ערך ביולוגי גבוה למדי, הגוף יכול לעשות שימוש טוב במיוחד בחלבון שהוא מכיל. לכן מומלץ להשתמש במוצר החלב כתזונת ספורט.

קוורק רזה מורכב מרכיבים חשובים. אלה עוזרים לבנות מסת שריר. גם אבץ שהוא מכיל ראוי להזכיר. אלמנט קורט זה הוא חומר חיוני שצריך להטמיע באמצעות מזון, מכיוון שהגוף אינו יכול לייצר אותו בעצמו. אבץ מעורב בתהליכים מטבוליים רבים ומחזק את מערכת החיסון. מבחינת ויטמינים הקווארק מכיל ויטמינים A, B1, B2, B12 ו- D וכן ניאצין, חומצה פולית וביוטין.

אי סבילות ואלרגיות

קווארק מכיל בעיקר לקטוז מכיוון שהוא עשוי מחלב. זה יכול להיות בעייתי עבור אנשים הסובלים מאי סבילות ללקטוז, כלומר אי סבילות לחלבון.

קזאין יכול גם לפעול כאלרגן ולגרום לתגובות אלימות מאוד, לפעמים מסכנות חיים אצל הנפגעים. אם יש לך אלרגיה לחלב פרה או חוסר סובלנות לחלבון מן החי, עליך להיות זהיר. הקווארק יכול לגרום לבעיות עיכול אצל אנשים רגישים שכן החלבון שהוא מכיל קשה מאוד לעיכול.

טיפים בנושא קניות ומטבח

ניתן לאחסן את קווארק באריזה המקורית במקרר עד הטוב ביותר לפני התאריך. מצד שני, אם החבילה פתוחה, יש להשתמש בה בשלושת-ארבעה הימים הבאים.

ניתן להקפיא גם את הקווארק עד שלושה חודשים. לפני השימוש בו יש להפשיר אותו במקרר ואז לערבב היטב. הסיר או המיקרוגל הם טאבו להפשרה.

טיפים להכנה

קווארק הוא מוצר גבינת שמנת בריא ורב-תכליתי. הוא משמש לא רק לקור, אלא גם למנות חמות. גבינת השמנת היא סיבוב מוחלט. מטבל טעים נוצר עם עשבי תיבול ותבלינים, וקינוח מתוק עם פירות.

הקווארק הוא גם המרכיב העיקרי בעוגת הגבינה הפופולרית או בעוגת גבינת שמנת טעימה. קווארק פופולרי מאוד גם להכנת בצק קווארק, מכיוון שיש לו עקביות קלה. גם כדורי הקווארק הידועים פופולריים מאוד. כמובן שהקווארק הוא גם בן לוויה מושלם ופופולארי במיוחד לתפוחי אדמה. קווארק עם שמן פשתן וגם עשבי תיבול הוא מנה מסורתית. לשם כך הוא מעורבב עם חלב. הקווארק יחד עם עירית על לחם הוא גם תענוג צרוף.

כממרח זה יכול להחליף גם חמאה. ניתן לתבל את לחם הקווארק בעשבי תיבול וצנוניות או מלפפון. קווארק ממלא גם תפקיד חשוב במטבח השוויצרי. לא משנה אם מדובר בקלאסיקות כמו זיגרצפן ופלאן גבינה או מתכונים ממטבחים אזוריים אחרים כמו כופתאות הקווארק הפופולריות, הקווארק בהחלט יכול לשמש להכנת מאכלים טעימים ובריאים, עוגות וקינוחים. הקווארק השומן המלא הוא כמובן עשיר מאוד בקלוריות. טיפ טוב להכנת מאכלים מעט פחות בקלוריות הוא להשתמש במחצית הקווארק שמנת ומחצית הקוואארק הדל שומן.