כוסמין הוא סוג של תבואה שנשכחה מזמן, אך כעת פופולרי מאוד. אנשים עם אי סבילות למזון שונים בדרך כלל סובלים מאיות היטב. זוהי אלטרנטיבה בריאה מאוד לחיטה.
מה שכדאי לדעת על כוסמין
בתקופת האבן היו כבר צורות שונות של חיטה וניתן להניח כי הכישוף נעשה מהם. איות קשור אפוא לחיטה. אמאר ואינקורן אף מאמינים כי הם קשורים לארכיטיפים אלה. ממצאים באלף ה -6 עד החמש לפני הספירה מעלים כי הכישוף גדל במערב גאורגיה באותה תקופה.
כוסמין מגדל בגרמניה מאז בערך 500 לפני הספירה. ההתפשטות ברחבי העולם נגרמה כתוצאה מההגירה הגדולה. אזורי הגידול העיקריים בגרמניה כיום הם בבאדן-וירטמברג. אזורי טיפוח נוספים הם צפון ספרד, פינלנד, בלגיה, שוויץ והאזור החיובי באקלים של מרכז בורגנלנד באוסטריה. באוסטריה תוכלו למצוא כוסמין בספרייה של אוכלים מסורתיים.התבואה הכוסמין סגורה היטב על ידי הקליפה, מעטפת התבואה ומוגנת מפני השפעות סביבתיות. המדידות הראו רמה נמוכה יותר של זיהום רדיואקטיבי לעומת חיטה.
לא ניתן להפרות את הכוסמין עם דשני חנקן מלאכותיים, מכיוון שהצמחים אינם יכולים לסבול זאת. לכן אין תבואה שאריות של דשנים מלאכותיים. התשואה של הכוסמין נמוכה מזו של החיטה. צמח זה גדל עד 1000 מטר מעל פני הים מכיוון שהוא פחות רגיש מחיטה. ניתן לקצור כוסמין גם ללא בוגר ואז נקרא "כוסמין ירוק". ברגע שמגיעים לכביכול "בגרות חלב", הזמן מתאים לזה. בעבר, סביר להניח שגרגרים אלה היו הזנה חשובה לעובדים בשדות.
ניתן לאחסן כוסמין ירוק רק יבש. זה לא מתאים לטחינה. לגרונקורן טעם מעט יותר פיקנטי מאשר כוסמין בוגר, שיש לו טעם מעט אגוזי. כריות קטנות ממלאות בקליפה, שיכולות לשמש כריות התחממות או קירור. הם פופולריים גם כריות עיסוי.
החשיבות לבריאות
מכיוון שיותר ויותר אנשים סובלים מאי סבילות למזון, כוסמין ירוק הוא גם אחד המזונות החשובים במיוחד. קל לעיכול, חילוף החומרים מגורה ולכן חומרים מזינים זמינים במיוחד.
כוסמין ירוק משפיע טוב על העצבים, יתכן גם עם סרטן. אסור להשתמש באיות באנשים עם מחלת צליאק, כלומר אי סבילות לגלוטן. הגלוטן בדגנים ידוע בשם גלוטן. לאיות יש תכולת גלוטן גבוהה יותר. קמח כוסמין מכיל יותר יסודות קורט וויטמינים מאשר חיטה. כוסמין הוא אחד המזונות העשירים בפחמימות ובעל כמות חלבון גבוהה, אך לא תעלה במשקל על ידי צריכת כוסמין. כדי לייצר את החומר המשפר את מצב הרוח סרוטונין, הגוף זקוק לחומצה האמינית טריפטופן הכלולה בכוסמין. ניתן להגדיל את הביצועים הגופניים בדיוק כמו הנפשיים.
ברפואת הילדגרד הנקראת על שם הילדגרד פון בינגן, הכישוף הוא מרכיב חשוב וחיוני. כוסמין הוא גם מזון חשוב במיוחד ברפואה הסינית המסורתית - TCM. זה צריך לחזק את האמצע ולהיות נסבל היטב בהפרעות רבות בצריכת מזון. אפילו הסובלים מאלרגיות בדרך כלל אין בעיות במוצרים המיוצרים מקמח כוסמין. מסיבה זו משתמשים בכוסמין במקום בחיטה ברוב מזונות הילדים כיום.
רכיבים וערכים תזונתיים
| מידע תזונתי | סכום לכל 100 גרם |
| קלוריות 338 | תכולת שומן 2.4 גרם |
| כולסטרול 0 מ"ג | נתרן 8 מ"ג |
| אֶשׁלָגָן 388 מ"ג | פחמימות 70 גרם |
| חֶלְבּוֹן 15 גרם | ויטמין סי 0 מ"ג |
כוסמין מספק ויטמינים A ו- B6, כמו גם ניאצין, ויטמין B. הכוסמין מכיל גם חומרים חשובים כמו נתרן, אשלגן, מגנזיום, סידן, ברזל ואבץ. הסיבים הכלולים בכוסמין חשובים לעיכול. חומצות שומן רוויות ולא רוויות נמצאות בשומנים. 100 גרם כוסמין מכיל 338 קלוריות. הכוסמין מכיל חומצה פיטית, שעלולה להקשות על ספיגת המינרלים. אם מוסיפים בצק חמצמצות או שמרים, החומצה הפיטית מאבדת את יעילותה.
אי סבילות ואלרגיות
אי סובלנות של מוצרי כוסמין וכשפות ידועה רק לאנשים הסובלים ממחלת צליאק, שכן כל שאר הכוסמים הם טובים ולעיתים נסבלים טוב יותר מחיטה.
טיפים בנושא קניות ומטבח
כדי לקנות כוסמין אתה כבר לא צריך לקנות את זה יקר בחנויות מזון בריאות או בחנויות אורגניות. ברוב המרכולים ניתן למצוא כיום כוסמין במגוון רחב של וריאציות. לרוב, מוצרי כוסמין יקרים מעט יותר ממוצרי חיטה רגילים מכיוון שעיבוד קשה יותר מחיטה.
לקמח הכוסמין יש תכולת גלוטן מוגברת, וזו הסיבה שנאמר שיש לו תכונות אפייה לא טובות. מוצרים אפויים מקמח חיטה צריכים להישאר עסיסיים ורעננים יותר ממוצרים כוסמין. מוצרים אפויים המיוצרים מקמח כוסמין הם לרוב לחם, מאפים ועוגיות. פסטה מקמח כוסמין פופולרית מאוד. מבחינת הטעם, המוצרים אינם שונים מאלו המיוצרים מקמח חיטה רגיל. בנוסף לקמח, גרוטאות ופתיתים, מוצע גם אורז כוסמין. אלה גרגרי כוסמין שעובדו במיוחד. ניתן להשתמש בהם כמו אורז ולהוסיף מגוון לתבשיל.
טיפים להכנה
מי שמעריך תזונה בריאה ובריאה יכול לפחות מדי פעם להשתמש בכוסמין. המרכיבים היקרים מפצים על כך שעיבוד הקמח אינו כה קל. בצק העשוי מקמח כוסמין הוא בדרך כלל דביק יותר מאשר עשוי מקמח חיטה. צריך לתת לבצק הכוסמין לנוח בין לבין ואז תוכלו להמשיך לישה. בצק כוסמין פועל בקלות בעת האפייה.
לכן עדיף לאפות לחם או עוגות במחבת. אם תרצו לבשל גרגרי כוסמין, יש להשרות אותם תחילה כמו קטניות עד יומיים. יש לשנות את המים שוב ושוב בין לבין. גרגרי הכוסמין רותחים לאחר מכן במים מתוקים. זה יפחית את החומצה הפיטית בדגן. הוספת שמרים או בצק חמצמץ לבצק תפחית גם את החומציות הזו. פתיתי הכוסמין מבושלים לדייסה טעימה והם מוסיפים ערך לכל מוזלי. פתיתי כוסמין מעורבבים עם יוגורט ופירות מכינים חטיף בריא במיוחד, שממנו הגוף מקבל חומרים תזונתיים רבים ואילו טעם ממש טעים.
פסטה כוסמין זמינה כעת בכל סופרמרקט, וקל להביא אותה לשולחן מדי פעם כדי להפוך את האוכל לבריא יותר. כך שלא תמיד סתם פסטה, אורז ותפוחי אדמה שמוגשים כתוספות, אורז כוסמין, המעובד כמו אורז אמיתי, יכול לשמש כדי להוסיף מגוון לתוספות. גרונקרן מתאים לקציצות וקציצות, שהופכות ארוחה מושלמת ובריאה עם סלטים או ירקות שונים. מרק זרעים ירוקים הוא גם דרך להשתמש במזון בריא פחות ידוע זה.
אם אתם אוהבים לנסות נבטים, תוכלו כמובן גם לגדל נבטי כוסמין ואז להוסיף אותם לסלט או למוזלי. ניתן להשתמש אפילו בנבטי כוסמין עם תבשילי ירקות. ניתן למצוא מתכונים באתרים רלוונטיים באינטרנט שהם לרוב פשוטים ומפתים לבשל בבית.
