סלט גינה

ישנן וריאציות רבות סלטים לגינה, הם תמיד מוצעים טריים, הם בדרך כלל נחמדים ופריכים וממלאים אתכם בלי להיות כבדים על הבטן. סלטי הגן כוללים, למשל, חסה, קרחון, עלה אלון וחסה רומאנה וכן לולו ביאנקו ולולו רוסו. סלטים לגינה ידועים גם כירקות עליים, כך שניתן לאכול אותם גולמיים או מחוממים. בדרך כלל יש להעדיף את הצעות החוץ העונתיות מכיוון שהמרכיבים הרגישים שלהם הם עדיין עדיין השלמים ביותר.

מה שכדאי לדעת על חסה לגינה

מבחינה בוטנית, חסה לגינה שייכת למשפחת חינניות. הנאכל והנפוץ ביותר הוא החסה הידועה, המכונה גם "חסה חמאה". כצמח לנדט כביכול, הוא גדל באביב, בסתיו ובחורף כך שיוכל ליצור את הפרחים הקטנים והצורתיים שלו מיוני עד אוגוסט.

עם זאת, רוב הזמן הוא נקצר הרבה לפני תקופת הפריחה, מכיוון שכאשר הוא "יורה" הוא גדל בצורת פירמידה, מאבד את צורת הראש שלו והופך להיות מריר לא נעים לאכילה. לייצור בקיץ, לכן משתמשים בעיקר בזנים ניטרליים של יום שאינם פורחים למרות ימי קיץ ארוכים וכך מפתחים את ראש החסה האופייני.

וריאציות רבות של סלטים לגינה כבר גודלו בימי קדם. ממצרים היא התפשטה על העולם הרומי והיווני. רישומי ההקלה הראשונים מראים שהיה ידוע לפני 4,500 שנה. חסה לגינה עיבדה מחסה בר בקווקז. רק בימי הביניים הוא התפשט למרכז אירופה על ידי קרלמיין, שם נצרך בתחילה רק מבושל. כיום מיוצר חסה לגינה ברחבי העולם. אזורי הגידול העיקריים והמפיקים העיקריים באירופה הם בעיקר איטליה, צרפת, הולנד, בלגיה, ספרד וגרמניה. חסה לגינה מיוצרת בחוץ, בחממה או כגידול מנהרה, כך שניתן לשמור אותה רעננה כל השנה. עם זאת, עדיף ליהנות מסלטים בחוץ מכיוון שהם מכילים את רוב החומרים המזינים הטובים.

בקיץ סלטים לגינה השייכים לקבוצת הלקטוקה או החסה, כמו גלידה, חסה וחסה בטביה מבחוץ, נמצאים בעונה. מכיוון ששלושה אלה מהווים ראש די יציב, לרוב מכונים שלושתם חסה. בסלטים מקבוצת החסה, מיץ חלבי בורח כשחותכים את הגבעול והעלים. זן מיוחד של חסה הוא חסה הקרחון הגדול יותר. זה ביסס את עצמו מהר מאוד ומצא מעריצים רבים כיוון שהוא תמיד פרי ונשאר רענן יותר. העלים הבשרניים והעסיסיים שלהם משתנים מצהוב לירוק כהה - כעת ישנם גם זנים אדומים. החסה לא קיימת רק בירוק זה זמן רב, אלא גם כגרסה אדומה. הוא אינו מכיל חומרים מרים ויש לו חיי מדף קצרים יותר. עם טעמו הניטרלי ניתן להכין אותו במובנים רבים.

חסה הבטביה מגודלת מחסה וגלידה. טעמו חריף יותר מחסה וחסה קרחון. העלים המסולסלים שלו משתנים בהתאם למגוון ולעונה, עם צהבהב, ירוק, חום אדמדם או ירוק עם קצוות אדמדמים.

בסוף הקיץ והסתיו מוצע סלט האנדיב הקלאסי או פריז, עם טעמם המר והארומטי. ממאי עד אוקטובר עדיין קיימים זנים כמו חסה עלים מעץ אלון, קראוסלט, פריליס, לולו רוסה ולולו ביונדה עם העלים הטעימים והמסולסלים שלהם מהשדה. במחצית השנה החורפית, החממה מציעה צלבים של בתאביה ועלי אלון, כמו גם צלבים של חסה ורומאנה או סלט גלידה.

מכיוון שזנים אלה אינם יוצרים ראשים, אלא גדלים כעלים בודדים משושנת, הם ידועים כסלטי פיק וחתוך. אלה שמות ישנים מימי הקטיף העצמי, כשנקצרו עלים רבים ככל שנדרשו לארוחה, מכיוון שהעלים צומחים פעמיים לאחר החיתוך הראשון. סלטים בגינה שנקטפו טרי מציעים באופן טבעי חווית טעם מיוחדת. עם צלעותיהם הפריכות ועלים רכים עליהם, יש להם ניחוח אגוזי ועדין.

החשיבות לבריאות

העלים הירוקים של חסה בגינה מכילים חומרים צמחיים בריאים רבים המפחיתים, בין היתר, את הסיכון לסוכרת. העלים האדומים מכילים יותר אנתוציאנינים מאשר פיטוכימיקלים, הם שייכים לפלבנואידים והם מונעים סרטן.

חסה לגינה מספקת לגוף שפע של חומרים פיטוכימיים כמו פלבנואידים, פיטוסטרולים, פוליפנולים או קרוטנואידים המונעים מחלות לב וכלי דם. בטוח כי לתרכובות המשניות יש השפעה חיובית על הבריאות, מכיוון שהוכח כי הן מגנות מפני טרשת עורקים ולחץ דם גבוה. גם אם חסה לגינה מורכבת ממעל 90 אחוז מים, עדיין יש מספיק מקום לכמות הוויטמינים שהגוף זקוק להם. חסה לגינה מכילה חומצה פולית בריכוזים גבוהים למדי. זה חשוב לחלוקת תאים ולהיווצרות הדם, וכך גם מבשרו של ויטמין A, בטא קרוטן, המגן מפני הזדקנות העור וחשוב לעיניים.

כדי להבטיח שהגוף יסופק עם חומרים מזינים מלאים, כדאי לאכול סלטים בגינה בצורה הטובה ביותר בחודשים שהם בעונה, מכיוון שהיתרונות הבריאותיים הם הרבה יותר גבוהים ככל שהעלים טריים יותר. באביב זה בטביה וכל הסלטים הירוקים, החסה מגדלת בחוץ ממאי עד נובמבר.

בעונה הקרה, למשל, זנים כמו עולש, חסה טלה או רדיצ'יו נחשבים לעשירים במיוחד בוויטמינים ומינרלים.

רכיבים וערכים תזונתיים

בנוסף לתכולת המים הגבוהה שלה, חסה בגינה מכילה גם פחמימות, חלבונים, שומן, מינרלים כמו זרחן, אשלגן, נתרן, סידן ומגנזיום. מרכיב הקורט היוצר בדם ברזל כמו גם הוויטמינים הפרו-ויטמינים A לשמירה על ראייה תקינה, הרבה ויטמין C, ויטמין B1, ויטמין B2, ויטמין E וניאצין.

ככל שהעלים בצבעים כהים יותר, כך הם מכילים יותר מרכיבים. לרוב סוגי חסה הגינה יש תכולת אנרגיה נמוכה מאוד, רק 15 עד 20 קילוקלוריות ל 100 גרם. הסיבים התזונתיים הכלולים בסלט מתנפחים במעיים, ממלאים אותם מספיק ומשפיעים לטובה על העיכול. תכולת האשלגן הגבוהה יחסית ותכולת הנתרן הנמוכה שלו תורמים אף הם לחיוב הגוף.

אי סבילות ואלרגיות

סלטים לגינה הם פצצות חומרים חיוניות, אך אנשים עם מערכות עיכול רגישות לא צריכים לאכול אותם לאחר בערך 4 בערב. גזים כואבים בבטן ובמעיים יכולים לנבוע מתסיסה של חלבונים ופחמימות. חום הגוף מעודד את התהליך הזה, בטן גז מופרעת עם תחושת מלאות לא נוחה היא התוצאה.

טיפים בנושא קניות ומטבח

יש לקנות או לקצור חסה לגינה רק במידת הצורך, מכיוון שהיא נכה במהירות ומפרקת הרבה מרכיבים יקרי ערך שלה תוך זמן קצר. הגבעול צריך להיראות משטחים טריים וקלילים וחתוכים כהים מראים שהוא אינו טרי. אסור לעלות לתלייה, הם חייבים להיראות עסיסיים ופריך.

הוא נשאר טרי מספר ימים במגירת הירקות במקרר מבלי לאבד את החומרים המזינים שלו. כאשר נחתך או מנוטרל חלקית, הוא מאוחסן בצורה הטובה ביותר במיכל פלסטיק או במטלית לחה.

טיפים להכנה

סלט גינה מתיישב באופן הרמוני עם ויניגרט או רוטב יוגורט. אפשר גם לשלב אותו בצורה נפלאה עם ביצים, עופות, מלפפון, עגבניות, בצל או אבוקדו. זה גם אידיאלי כמנה עיקרית עם מרכיבים כמו דגים, בשר או ירקות.