בטטה

ה בטטה פופולרי מאוד בזכות טעמו המתוק והשימוש המגוון. למרות שמו, הפקעת קשורה רק למרחק תפוח האדמה המקובל. הצמח בא במקור מאמריקה הלטינית ומרכז אמריקה; אך כיום הוא גדל גם באפריקה ובכמה מדינות דרום אירופה.

מה שכדאי לדעת על הבטטה

הבטטה נמצאת גם תחת השמות תפוחי אדמה, גרעינים קשקשים ו תפוח אדמה לבן ידוע. הצמח השימושי שייך למשפחת הכבד. זה במקרה הטוב קשור באופן מרוחק לתפוח האדמה, צמח צלליות, גם הוא יליד גרמניה.

יחד עם הבטטה והקסבה, הבטטה היא שלושת צמחי הפטריות והאוכל השורש המיוצרים הנפוצים ביותר, והיא מעובדת במרכז אמריקה הלטינית מאז התקופה שלפני הקולומביה; אבל זה ידוע גם באפריקה, סין וישראל. מדינות דרום אירופה כמו ספרד, פורטוגל ואיטליה מגדלות גם כיום בטטות. בסך הכל מגדלים וסוחרים מדי שנה כ -120 מיליון טונות של בטטות. הצמח עצמו הוא רב שנתי ומפתח מעט פרחים ואפילו לא פרחים, שנפתחים רק לכמה שעות בשעות הבוקר המוקדמות ונובלים בשעות הבוקר.

צמחי הבטטה כמעט ולא נושאים פרי. הגידול עצמו גדל מתחת לאדמה ויכול להיות כדורי, בצורת אגס או בצורת ציר. הגודל משתנה בין כמה סנטימטרים עד 30 ס"מ; בהתאם, המשקל משתנה משמעותית מפחות מ- 100 גרם למספר קילוגרמים. מכיוון שפיגמנטים צמחיים שונים מופקדים בפקעת במהלך הגידול, ישנם בטטות לבנות, צהובות, כתומות, סגולות וורודות. בנוסף לפקעת עצמה ניתן לצרוך את עלי הבטטה. בארצות הבית של תפוח האדמה הם מוגשים כירקות דמויי תרד.

כפי שמרמז שמה של תפוח האדמה, הקליפה טעימה מאוד מתוקה לעומת תפוח אדמה קונבנציונאלי ומזכירה יותר דלעת. המתיקות מגיעה מתכולת סוכר גבוהה יחסית, הנמצאת בסביבות 4.2 גרם ל 100 גרם בטטות (אותה כמות של תירס מתוק מכילה כ -3.2 גר 'סוכר). בכמה סוגים קיימת גם כמות קטנה של מימן ציאניד, שאינו מזיק לצרכנים בוגרים, מכיוון שהוא מופחת על ידי חימום במהלך ההכנה.

החשיבות לבריאות

גם אם בטטה מכילה כמות גבוהה יחסית של סוכר, הם מייחסים בצדק השפעה חיובית על בריאות האדם. לדוגמא, הם מכילים ויטמינים וחומרים תזונתיים רבים שהאורגניזם זקוק להם לתפקוד תקין.

מחקרים הראו כי צריכה קבועה של פקעת יכולה לסייע בוויסות רמות הסוכר והכולסטרול בדם. צריכת בטטות יכולה להשפיע לטובה גם על לחץ הדם. המרכיבים, שחלקם נמצאים בריכוזים גבוהים בתפוח האדמה, יכולים לסייע במניעת מחלות כמו סרטן, מחלת אלצהיימר, שיגרון או קטרקט. מכיוון שהם גם עשירים בסיבים תזונתיים, צריכה קבועה של פקעת יכולה לסייע בעיכול ולא רק למנוע עצירות, אלא גם סרטן המעי הגס.

חומרים צמחיים וויטמינים משניים משתלבים בתפוח האדמה כדי לתמוך ביעילות במערכת החיסון. מכיוון שהם גם עשירים בחומצה פולית טבעית, נשים שרוצות להביא ילדים לעולם יכולות ליהנות גם מצריכתן, מכיוון שהחומצה הפולית חיונית למבנה והתפתחות של רקמה עוברית.

רכיבים וערכים תזונתיים

בטטות מכילות רמות גבוהות של ויטמין A ובטא-קרוטן. הראשון מועיל לצמיחתם ולתפקודם של העור, הריריות, תאי הדם והמטבוליזם, כמו גם התהליך הראייתי. כחומר צמחי משני, בטא-קרוטן משפיע על התאים והוא יכול לעכב סרטן, למשל. גם אם הבטטה בעלת תכולת סוכר גבוהה, כאמור, היא מכילה גם תכולת מים גבוהה יחסית של עד 78%.

תכולת השומן דומה לתפוחי אדמה קונבנציונליים בסביבות 0.1 גרם ל 100 גרם. מצד שני, תכולת החלבון נמוכה מעט ב 1.6 גרם (לשם השוואה: תפוחי אדמה מכילים סביב 2.0 גרם חלבון ל 100 גרם). 20 גרם פחמימות הופכות את הבטטה למזון אטרקטיבי עבור ספורטאים ומפתחי גוף. יתר על כן, ויטמינים ומינרלים רבים יכולים למצוא בקוטר. יש להדגיש גם את התוכן של ריבופלבין, נתרן ואבץ, הנמצאים בריכוז גבוה להפליא.

אי סבילות ואלרגיות

לסובלים מאלרגיה יש חדשות טובות בשלב זה: אין עדות לתגובות אלרגיות לבטטות. עובדה זו נובעת מהעובדה שהפקעת מכילה מעט מאוד אלרגנים. עבור אנשים שאינם יכולים לסבול תפוחי אדמה קונבנציונליים, למשל, הבטטה היא לרוב אלטרנטיבה מבורכת.יש גם כמעט לא סובלנות ידועה הקשורה לבטטה. בגלל תכולת הסוכר הגבוהה, חולי סוכרת לא צריכים להשתמש בפקעת הפופולרית לעיתים קרובות מדי.

טיפים בנושא קניות ומטבח

לאחר מכן, בטטות מוכנות לאכילה ומכילות מקסימום מרכיבים וטעם אם הם בצבע אחיד. עליהם להיות בעלי עקביות יציבה וללא נקודות לחץ או חלקים רכים.

נכון שניתן לאחסן את הפקעות בקלות במקום יבש במשך מספר חודשים מבלי להיפגע; עם זאת, רצוי לא להשאיר אותו למשך יותר משבועיים על מנת לשמר את כל המרכיבים. אחסון במקרר אינו מומלץ: טמפרטורת חדר של 18-22 מעלות צלזיוס מספיקה. קליפת הבטטה אכילה וניתן להשתמש בה במתכונים רבים. לשם כך, יש לשטוף את הפקק מראש רק תחת מים זורמים.

לחלופין, ניתן לקלף אותו ולהרתיח אותו כמו תפוח אדמה קונבנציונאלי. לאחר הפילינג הבטטה עלולה להפוך ללא שינוי צבע, אך הדבר אינו מזיק. בממוצע, בטטות שלמות לוקח בין 30 ל 45 דקות לבישול.

טיפים להכנה

ניתן להשתמש בבטטות בדרכים רבות במטבח. לדוגמא, הם טעימים כמו מחית, צ'יפס או תפוחי אדמה מטוגנים ומהווים ליווי בריא לתבשילי ירקות ובשר.הקציר מתאים בדיוק כמו תוסף למרקים ותבשילים כמו שהוא מרכיב לפראטים, לחם ואפילו עוגות.

בשילוב מטבלים קלים או לבבי עם כרוב כבוש, למשל, הבאטות מספקות שינוי מבורך בחיי המטבח היומיומיים. כצ'יפס ירקות, הם מהווים אלטרנטיבה לחטיפים דלי שומן לשבבי תפוחי אדמה. בניגוד לתפוחי אדמה, ניתן גם לאכול בטטה. הפקעות הפופולריות מאוד בקרב ילדים בכל הגילאים בשל טעמם המתוק, מתאימות גם כמזון לתינוקות.