שעועית מחצלת

ה שעועית מחצלת כמו כל סוגי השעועית, הוא שייך למשפחת הפרפרים ולכן הוא קטניות. הצמח הבלתי תובעני בא במקור מתת-היבשת ההודית ומשגשג במיוחד באזורים יבשים וחמים. כמו שעועית ילידית קשורה קשר הדוק, שעועית המחצבים עשירה בחלבון משמשת גם בכמה מנות הודיות מסורתיות.

מה כדאי לדעת על שעועית המחצלת

שעועית מחצלת הם אחד הסוגים הנפוצים ביותר של שעועית במטבח ההודי והמזרח אסייתי. השעועית המעורבת טופחה לראשונה בתת היבשת ההודית לפני יותר מ 2000 שנה. מכיוון שהוא מותאם במיוחד לאקלים צחיח למחצה ויבש וחם ומשגשג היטב על קרקעות דלות בחומרים מזינים, שעועית המחצלת התפשטה לפקיסטן, תאילנד וסין בתקופות היסטוריות.

כיום השעועית המעורבת גדלה יותר ויותר בארצות הברית, באוסטרליה ובכמה מדינות אפריקאיות. הצמח השנתי זקוק לטיפול מועט. לאחר הזריעה נוצר מהר קלטת המאפשרת להשתמש בלחות הקיימת בשכבות אדמה עמוקות יותר.

מעל פני האדמה גדלים קנוקנים גסיים ושעירים עד מטר מטר, פרושים במעגל ומכוסים בצפיפות בעלים של שלושה חלקים. מפרחים קטנים צהבהבים בצירי העלים חומים באורך 2.5 עד 5 ס"מ, נוצרים גם תרמילים שעירים, המכילים עד תשעה זרעים מוארכים. באורך מקסימאלי של 5 מ"מ ובעובי של 3 מ"מ, אלה די קטנים אפילו עבור שעועית ילידת הודו.

בהתאם לקו הרבייה, הזרעים, הנקראים שעועית מחצלת כמו הצמח כולו, הם מלבניים או בצורת כליות, וכל גווני הצבעים מבז 'בהיר לירוק עד חום אפשריים.

כל הגרסאות מגיעות רק לגובה קטן כך שיש לקצור אותן ביד, וזה תהליך עמלני. בנוסף לזרעים, גם התרמילים, הגבעולים והעלים של שעועית המחצלת אכילים. אלה טעמים חמצמצים וטריים, בעוד שהזרעים עדינים מאוד ורק אגוזים מעט בטעמם. זה הופך אותם למגוונים מאוד. מכיוון שלא ניתן לגדל את הצמח באזור האקלים הממוזג, קיימים רק גרעיני שעועית מיובשים באירופה. בסופרמרקטים רגילים אתה בדרך כלל לא יכול למצוא שעועית מחצלת, אך בחלק מהחנויות האסיאתיות ישנן מגוון. הדרך הקלה ביותר להשיג שעועית מחצלת היא באמצעות קמעונאים מקוונים. בנוסף למונח שעועית מחצלת זמינים גם בחנויות שעועית עש ו שעועית יתושים מְשׁוּתָף.

החשיבות לבריאות

כמו כל הקטניות, שעועית המחצבים עשירה בחלבון צמחי איכותי. עם זאת, שיעור השומן והפחמימות הוא נמוך מאוד, ולכן זהו אוכל דל קלוריות יחסית. הודות לסיבים הכלולים בקטניות, הם עדיין ממלאים מאוד.

זה הופך את השעועית המעורבת לאידיאלית לדיאטות להפחתת משקל ודיאטה דלת פחמימות. חולי סוכרת יכולים להפיק תועלת מפולים מחצבים, מכיוון ששילוב החומרים המזינים שלהם מבטיח שרמת הסוכר בדם תעלה רק לאט לאחר הארוחה. הודות לתכולה הגבוהה של ויטמינים ומינרלים שונים, צריכת שעועית מאט תומכת בחידוש התא. אבל שעועית מחצלת מחזקת גם את מערכת העצבים ומגרה את חילוף החומרים. ניתן להסדיר את רמות הכולסטרול ולחץ הדם בעזרת תזונה עשירה בקטניות כמו שעועית החמאה.

שעועית מחצלת ים מומלצת במיוחד לתזונה צמחונית וטבעונית, מכיוון שאינה עשירה רק בחלבון, אלא גם מכילה כמות גבוהה יחסית של ברזל. לא יש לצפות להשפעות בריאותיות שליליות, כמו אלה שיכולות להופיע עם מיני שעועית קשורים, עם שעועית המחצלת. בעיות עיכול יכולות להתרחש רק כאשר צורכים כמויות גדולות של שעועית מחצלת, אך אלה אופייניים לכל הקטניות. מעכבי הפרוטאז והפקטינים שהם מכילים עלולים להוביל לגזים במערכת העיכול ולקיבה בבטן, ובמקרים נדירים מאוד אפילו לפגיעה בדפנות המעי.

עם זאת, מכיוון שחומרים אלה מנוטרלים על ידי פעולת החום, צריכת שעועית מחצלת אינה מזיקה לחלוטין אם היא מוכנה כראוי. באופן כללי, שעועית מחצלת עיכול מאוד. הרפואה העממית ההודית ממליצה על ארוחות המכילות שעועית מחצלת למחלות חום.

רכיבים וערכים תזונתיים

שעועית מחצלת לא מבושלת מכילה רק כ -340 קק"ל ל 100 גרם. מכיוון שהם מורכבים מכ- 30 אחוז חלבון, הדבר הופך אותם לא רק לאיכותיים, אלא גם לספק חלבונים דלי קלוריות יחסית.

השעועית המעורבת מכילה כמעט שום שומן, והפחמימות שהיא מכילה הן ברובן בצורה של סיבים תזונתיים. שעועית מחצלת עשירה במגנזיום, סידן והכי חשוב ברזל. מגוון רחב של ויטמינים נמצא גם בשעועית מחצלת, ובמיוחד ויטמין C וויטמין B6. תכולת ויטמין גבוהה עוד יותר מושגת כאשר שעועית המחצץ נובט ואז נצרכים כנבטי שעועית.

אי סבילות ואלרגיות

שעועית המחצלת בדרך כלל מאוד לעיכול. אין אלרגיות או אי סבילות ידועים הקשורים ישירות לפולי מחצלת. עם זאת, בדומה לסוגים אחרים של שעועית, בעיות עיכול יכולות להיות קלות עד בינוניות אם דרכי העיכול רגישות לקטניות.

בישול יסודי ותוספת תבלינים המנוגדים נגד גזים עלולים למנוע תלונות אלה. אפילו עם חוסר סובלנות לסויה, בעיות עיכול יכולות להופיע עקב הקשר בין שני סוגי השעועית. במקרה זה, יש ליידע את הרופא המטפל. מכיוון שעועית מחצלת, כמו קטניות אחרות, מכילה גם כמות גבוהה יחסית של פורינים, הם יכולים להשפיע על רמת חומצת השתן. על כל מי שסובל מגאוט, להימנע מכך ככל האפשר.

טיפים בנושא קניות ומטבח

בעוד שעועית מחצלת נפוצה בארץ מוצאם בהודו, הם עדיין לא ידועים ברובם באירופה. בשוקי אסיה מיוחדים או קמעונאים מקוונים, לעומת זאת, הם זמינים בקלות, גם אם רק מיובשים. עם זאת, זה הופך את שעועית המחצלת למוצר שניתן לאחסן בקלות ולכן הוא אידיאלי לאחסון ביתי.

בגלל גודלם הקטן, שעועית מחצלת נהדרת לארוחות מהירות מכיוון שבניגוד לקטניות מיובשות אחרות, הן לא בהכרח צריכות להשרות לפני ההכנה. אם אתה נוטה לתלונות לאחר אכילת קטניות, עדיין עליך להשרות שעועית מאט ואז להשליך את מי השריה, מכיוון שהדבר מקל על העיכול. מכיוון שעועית מחצלת נובטת בקלות רבה, ניתן להשתמש בהם גם לגידול נבטי שעועית לבבי וטעם אגוזי. ניתן לאחסן בקלות במקרר במשך שלושה עד ארבעה ימים.

טיפים להכנה

בזכות טעמם המתון, שעועית מחצלת יכולה לשמש לא רק למנות קארי הודי קלאסיות, אלא גם לתבשילים עם טעם ים תיכוני או מרכז אירופי. לאחר סחיטתם וקירורם ניתן לבשלם במים מומלחים ולהכין כסלט יחד עם קטניות וירקות אחרים. ניתן להשתמש בנבטים העשויים מגרעיני שעועית מחצלת באותה מידה. אפשר לטגן אותם במחבת או לבשל בסיר עם מרכיבים אחרים. גולמיים הם תוספת טרייה ועשירה בויטמין לסלטים.