פיסטוקים

עצי פיסטוק הם בין הצמחים המעובדים העתיקים ביותר. הם באים מהמזרח התיכון, והם פופולריים ברחבי העולם בימינו. איראן, טורקיה וארה"ב הן אזורי הטיפוח העיקריים של ימינו.

פיסטוקים בטעם דמוי שקדים, לטעמי מתוק וחריף. הם מעדנים קינוחים אבל גם מנה עיקרית. פיסטוקים יחסית בעלי כמות קלוריות גבוהה. עם זאת, הם מספקים חומצות שומן רב בלתי-רוויות ובכך תורמים לרמת כולסטרול טובה.

מה שכדאי לדעת על פיסטוקים

פיסטוקים שייכים למשפחת סומאק. הפיסטוק עצמו הוא פרי כל סוגי הפיסטוקים. במובן הבוטני, הפיסטוק אינו אגוז אלא פרי אבן. הפירות צומחים על עצים שיכולים להגיע לגובה של עד שתים עשרה מטרים.

שורשי העץ יכולים להסתעף עד חמישה עשר מטרים מתחת לאדמה. הפרי הוא גרעין סגלגל עם עור קשה אך דק מאוד. צבע הקליפה חום, ואילו החלק הפנימי בצבע ירוק בהיר. עצי פיסטוק הם בין העצים המעובדים העתיקים ביותר בעולם. בימי קדם זה היה מתוכנן להוסיף. הצמח מעובד ככל הנראה עוד קודם לכן. הפיסטוק יליד המזרח התיכון. פרי האבן הגיעו בהדרגה לשטחי אירופה דרך אזור הים התיכון. יש להניח שהמטיילים הם שהביאו את הפירות ממזרח למערב דרך דרך המשי הקדומה. הפיסטוק היה בעבר מעדן לעם ולאצולה.

פיסטוקים לא נתפסו רק כמזון. האגוזים שימשו, בין היתר, כצבע וכתרופה למחלות שונות כמו כאב שיניים ושחמת הכבד. אזורי הגידול הגדולים ביותר כיום הם איראן, ארה"ב וטורקיה. באירופה רוב העצים נטועים באיטליה ויוון. עצי פיסטוק נושאים פרי במשך זמן רב מאוד, בדרך כלל במשך כמה מאות שנים. הקציר משתנה מאוד. בשנה אחת התשואות גבוהות מאוד ואילו בשנה שלאחר מכן הקציר הוא די קטן. עם זאת, התשואות משתנות ללא הרף. אחרי שנה טובה אחריה שנה לא טובה.

פירות הפיסטוק מתפתחים בחודש יולי. הפיסטוקים בשלים בספטמבר ובאוקטובר. הם קלויים זמינים כל השנה. הפירות נקצרים בספטמבר. האגוזים נקצרים על ידי טלטול עצים מכני. מיד לאחר הקטיף, יש לקלף את הפירות ולייבש אותם, כדי למנוע אובדן איכותי. באופן מסורתי, הגרעינים מיובשים בשמש. האיחוד לשימור עולמי הכריז כי עץ הפיסטוק הוא מין כמעט בסכנת הכחדה, רעיית יתר ושימוש בפרי גבוה הם הסיבות לכך. פיסטוקים מאופיינים בטעמם דמוי שקדים, מתוק וחריף.

החשיבות לבריאות

פיסטוקים הם מאכלים ידידותיים מאוד לבטן באומנויות הריפוי כמו איורוודה הודית ורפואה סינית מסורתית. פיסטוקים אינם משמשים באופן קבוע ברפואת האדם, ואף לא מוקמים להם אזורי אינדיקציה ספציפיים. עם זאת, פיסטוקים תורמים תרומה חשובה לבריאות האדם.

למרות שהם עתירי שומן, הם מספקים חומצות שומן רב בלתי-רוויות, כלומר שומנים טובים. כך הם תורמים לערך חיובי של שומנים בדם. כחמישה אחוז מהפיסטוקים אינם ניתנים לעיכול, ולכן הם זמינים כסיבים תזונתיים. אלה מעוררים את פעילות המעיים ויכולים לספק הקלה בבעיות עיכול. פיסטוקים מספקים גם נוגדי חמצון. חומרים אלה לוכדים רדיקלים חופשיים בגוף האדם והופכים אותם ללא מזיקים. צריכת פיסטוקים יכולה לעזור במניעת כולסטרול גבוה ובמחלה הקרדיווסקולרית הנובעת מכך.

תזונאים ממליצים לאנשים עם עודף משקל לצרוך פיסטוקים לא קלופים. מכיוון שיש לחשוף את הפרי לפני שאוכלים אותו, האטת צריכת המזון. זה יכול לתרום להתנהגות תקינה של אכילה.

רכיבים וערכים תזונתיים

100 גרם פיסטוקים מופגזים מכילים כ- 20 גרם חלבון, 28 גרם פחמימות וכ- 10 גרם סיבים. ב 100 גרם, 45 גרם הם שומן. זה מסביר את הערך הקלורי שלהם למדי, עם 562 קילוקלוריות ל 100 גרם. פיסטוקים מכילים מינרלים חשובים.

הם מספקים ויטמין E, בטא קרוטן, ויטמין C וויטמינים מקבוצת B. הם מכילים גם 5 מיליגרם נתרן, 1020 מיליגרם אשלגן, 135 סידן ו -160 מיליגרם מגנזיום. הם ספקים חשובים של אבץ וברזל.

אי סבילות ואלרגיות

אי סובלנות היא רגישות יתר של האורגניזם האנושי לאלרגנים מסוימים. תגובה זו מתבטאת בסימפטומים שונים כמו גירוד, פריחה או קשיי נשימה. כמו "אגוזים" רבים אחרים, הפיסטוק אינו אגוז אמיתי במובן הבוטני.

עם זאת, אין זה נדיר שסובל מאלרגיות האגוזים יהיה רגיש מדי לפיסטוקים. הטריגרים הנפוצים ביותר לאלרגיה כזו לעומת זאת הם בוטנים, אגוזי מלך ואגוזי לוז. אלרגיה לאגוזים מופיעה לרוב כאלרגיה לצולבים עם רגישות יתר לאבקנים. אם יש חשד לאלרגיה כזו, יש לנקוט בזהירות בעת צריכת אגוזים. אגוזים מוסתרים במוצרים רבים, כמו שוקולד. יש להקפיד בעת הקניות.

טיפים בנושא קניות ומטבח

פיסטוקים בשלים כאשר עורם הופך לורוד וניתן להפריד אותם בקלות מהקליפה. בסחר, פירות האבן הם בגרסאות שונות בטווח. פיסטוקים זמינים לא קלופים, קלופים, קלויים או מומלחים. פירות האבן נמכרים בסופרמרקטים, בחנויות מזון בריאות ובשווקים שבועיים.

פיסטוקים זמינים לרוב טריים בעונה, במיוחד במדינות הצומחות. בדרך כלל יש לאחסן פיסטוקים במקום קריר. הם משתוללים במהירות בטמפרטורת החדר. בנוסף, יש להגן על הפירות מפני רטיבות על מנת למנוע התפשטות עובש פוגעת בבריאות. יש לאחסן פיסטוקים קלופים במקרר. כך שניתן לשמור אותם עד ארבעה שבועות. ניתן אפילו לשמור פיסטוקים מופגזים במשך מספר חודשים. ניתן להקפיא גם גרעיני פיסטוק. הם שומרים במצב זה כשנה.

טיפים להכנה

פיסטוקים משמשים בעיקר לייצור קונדיטוריה. הם חלק מכדורי המוצרט הידועים ומשכללים פרלינים ובקלווה. אתה יכול גם להכין גלידה טעימה מהפרי. סוגים מסוימים של נקניקיות, למשל מורטדלה, מעודנים בפיסטוקים. פירות האבן דקורטיביים מאוד בשל צבעם הירוק הבהיר.

לכן הם אידיאליים לפיזור פשטידות ועוגות. פיסטוקים לא רק מעודנים ממתקים וקינוחים. הגרעינים משתלבים היטב עם מנות עיקריות, מנות צמחוניות ומנות מהמטבח המזרחי. ניחוח האגוזים יכול להתפתח בצורה הטובה ביותר אם הגרעינים קצוצים וקולים קלות לזמן קצר. פיסטוקים מגוונים בשל טעמם המתקתק ובאותו הזמן טעמם חריף מאוד.