ה שורש סלק נמצא בחלקים מסוימים של גרמניה ואוסטריה גם כ סלק אדום אוֹ רחנר ידוע. הצמח מגיע ממשפחת זנב השועל.
מה שכדאי לדעת על סלק
הסלק הוא קרוב משפחה של סלק הסוכר והמנגולד. בדיוק כמו מנגולד שוויצרי וסלק סוכר, סלק מגיע מסלק הבר או סלק הבר. מקורו של הצמח באזור הים התיכון. יש להניח שהוא גדל תחילה בצפון אפריקה ואז הגיע למרכז אירופה עם הרומאים. במקור, הסלק לא היה אדום בהיר כמו שהוא היום. הצבע האדום היפהפה נוצר באמצעות עידון מתמיד בשנים 1800 עד 1900.
הסלק הוא צמח דו-שנתי עם גידול עשבוני. לפת הבשרני נוצר בשנה הראשונה. זה נגרם ברובו כתוצאה מעיבוי הקטע בין ציר הגזע לקוטילדונים. חלק מהסלק צומח מתחת לאדמה, החלק האחר מתנשא מעל האדמה. צורת הלפת יכולה להיות עגולה או להידמות לאגס. הפירות יכולים להיות קטנים מאוד או לשקול עד 600 גרם. בשר אדום עסיסי מוסתר מתחת לקליפה הדקה וחומה. אך כעת ישנם גם זנים עם בשר חסר צבע או צהוב בהיר.
זנים אלה אינם מוצעים כסלק אדום, אלא כסלק לבן או צהוב.
העלים המוארכים בצורת הביצה נובעים גם הם ישירות מהפקעת. אלה יש להב עלה ארוך מאוד והם מעט מפותלים בקצה. העלים בצבע ירוק, אך בעלי גזע אדום וורידים עלים אדומים.
בשנה השנייה לחייו של הצמח נוצר גבעול בגובה של מטר וחצי, הנושא תפרחת. הפרחים בצבעים בצבע ירוק-אדמדם. הסלק הוא ירק חורפי. הוא נקצר בגרמניה מספטמבר עד מרץ.
החשיבות לבריאות
המרכיב הפעיל העיקרי בסלק הוא האנתוציאנין בטאין. לחומר הצמחי המשני מגוון השפעות. זה מגרה ומחזק את תאי הכבד ובכך מגרה ניקוי רעלים. גם כיס המרה מתחזק. תעלות המרה נשמרות חופשיות כך שלא ייווצרו אבנים. תפקוד טוב של הכבד והמרה גם מבטיח עיכול בריא. רק כאשר הכבד פועל היטב, ניתן להפריש באופן מלא ומהיר מוצרי קצה מטבוליים ורעלנים.
בטאין יכול גם להוריד את רמות ההומוציסטאין. הומוציסטאין הוא תוצר ביניים של חילוף החומרים החלבוני האנושי. הוא מיוצר כאשר מתפרקת חומצת האמינו מתיונין. ההומוציסטאין אמור להיות אחראי לבעיות בריאות רבות. הומוציסטאין שאינו מפורק מאיץ את מוות התאים במוח ובכך יכול לקדם מחלות כמו אלצהיימר או דמנציה. עם עלייה ברמות ההומוציסטאין עולה גם הסיכון להתקף לב, שבץ מוחי, אוסטאופורוזיס ומחלות עיניים שונות.
בדיוק כמו בטאין, חומצה פולית יכולה להפחית את הסיכון להתקפי לב ושבץ מוחי. מכיוון שהסלק עשיר הן בטאין והן בחומצה פולית, המיץ מהסלק מתאים היטב כאמצעי מניעה נגד מחלות לב וכלי דם. סלק יכול גם לווסת את לחץ הדם. השפעה זו נובעת ככל הנראה מתכולת החנקה. החנקה מומרת לניטריט בגוף. זה מגרה את ייצור תחמוצת החנקן בדם. תחמוצת החנקן גורמת לכלי הדם להתרחב. זה מוריד את לחץ הדם.
מחקרים מראים כי הורדת לחץ הדם נשמרת עד 24 שעות לאחר נטילת מיץ סלק. הסלק הוא גם חלק מטיפול הסלק. טיפול זה משמש לרופאים אלטרנטיביים כאמצעי מניעה נגד סרטן הדם או סרטן המעי הגס. משתמשים גם בסלק וגם בעלים המזינים.
רכיבים וערכים תזונתיים
| מידע תזונתי | סכום לכל 100 גרם |
| קלוריות 43 | תכולת שומן 0.2 גרם |
| כולסטרול 0 מ"ג | נתרן 78 מ"ג |
| אֶשׁלָגָן 325 מ"ג | פחמימות 10 גרם |
| חֶלְבּוֹן 1.6 גרם | ויטמין סי 4.9 מ"ג |
הצבע האדום החזק של הסלק נובע בעיקר מתכולת הבטנין הגבוהה. בטנין הוא גליקוזיד מקבוצת הבטאלין. אלה בתורם שייכים לאנתוציאנינים. סלק מכיל גם חומרים ביו-אקטיביים רבים כמו נחושת, ברזל, כרום, מנגן, אבץ וסלניום. הסלק עשיר גם בחומצה פולית. כמו רוב הירקות, גם הסלק דל קלוריות. הסלק מכיל 42 קלוריות ל 100 גרם בלבד. 100 גרם סלק מכילים 8.4 גרם פחמימות ו -1.5 גרם חלבון. יותר מ 80 אחוז מהסלק מורכב מים.
לא רק את הסלק עצמו, אלא גם את עלי הסלק יש מרכיבים בעלי ערך. העלים עשירים בסידן, מגנזיום, ויטמין C וויטמין K. מבחינת תכולת התזונה העלים אפילו עולים על הסלק. רק הבטאין כלול בסלק בריכוז גבוה יותר.
אי סבילות ואלרגיות
אלרגיות למזון לסלק הן נדירות ביותר. עם זאת, אצל אנשים רגישים, צריכה מוגזמת של סלק יכולה להוביל לאבני כליות אוקסלטות. לסלק ועלים יש תכולה גבוהה יחסית של חומצה אוקסלית. החומצה משתלבת עם סידן במעי ויוצרת חומר בלתי מסיס.
סידן אוקסלטים הנוצרים עלולים לפגוע בכליות על ידי סתימת צינוריות הכליות. כשני שליש מאבני הכליות מורכבות מסידן אוקסלט. אצל אנשים רגישים, בליעת כמויות גדולות יותר יכולה גם להוביל לתלונות קשות במערכת העיכול כתוצאה ממנגנון זה. ניתן להשתמש בסידן מהעצמות בהיווצרות סידן אוקסלטים. מחסור בסידן שנוצר מקדם אוסטאופורוזיס. כדי שתתרחש השלכות בריאותיות כה דרסטיות, באמת יש לצרוך כמויות גדולות מאוד של סלק.
טיפים בנושא קניות ומטבח
פקעות הסלק צריכות להיות שמנמנות ולא לפגוע בקניות. פקעות פגועות מתקלקלות מהר מאוד. צרורות אידיאליים להכנת סלטים טריים.
הפקעות הטריות, בגודל כדור טניס שולחן, עדינות במיוחד, ארומטיות ופריכות. עם זאת, הצרור משתחל במהירות. יש לעבד אותו במהירות האפשרית. לחלופין, ניתן לעטוף את הפקעות בנייר ולאחסן במגירת הירקות של המקרר או במרתף. אם אתה רוצה לבשל את הסלק, אתה יכול לקנות את הסלק שבושל מראש וארוז ואקום.
טיפים להכנה
הכנת הסלק יכולה להיות מעט קשה בגלל צבע הבטאין. לכן יש ללבוש כפפות תמיד במהלך ההכנה. קשה לשטוף את הצבע האדום מהידיים שלך. מומלץ להכין רפידות חיתוך מזכוכית או חרסינה. פלסטיק ועץ יכולים לצבוע לצמיתות.
את הסלק יש לבשל ללא קלפה בחלקה אחת. זה מונע דימום והארומה נשמרת.
הטעם הארומטי של הסלק הולך טוב עם תבלינים חזקים. השילוב עם מתוק או חם אפשרי. ארומה של סלק מגיעה משל עצמה בשילוב עם בצל, צ'ילי, פלפל טרי, תבלינים, קימל, סוכר, דבש או כוסברה. תפוחים טארטים, תפוזים וגבינות חזקות גם הם מסתדרים טוב מאוד עם הירקות.
