אגוז מלך

אֱגוזי מלך מלבד אגוזי לוז, הם פירות האגוזים הידועים והנפוצים ביותר בקרב הגרמנים. האגוז, הפופולרי ברחבי העולם, מוערך בין היתר כחטיף טעים ומרכיב אפיה. אבל זה גם נחשב כ"מזון-על "עם תכונות מעולות לקידום בריאות.

מה שכדאי לדעת על האגוז

הסחורה שנמכרת כ"אגוז "היא בדרך כלל פרי עץ האגוז האמיתי (Juglans regia). פירות של מינים קרובים זה לזה כמו אגוזים שחורים או אגוזי מלך, כמו גם כלאיים שונים כמו אגוזי מלך, הם לעתים רחוקות בשוק. גרעיני האגוז מוגנים על ידי קליפה חיצונית ירוקה המורכבת מאלמנטים של עלה וקליפה קשה וסדוקה מתחת.

הצורה החיצונית של גרעיני הזרע של העץ מזכירה באופן מרחוק את חצאי המוח. ככלל, זרעי האגוז החומים בהירים הם באורך של שלושה עד שמונה סנטימטרים. הרוחב כשלושה עד חמישה סנטימטרים. הטעם האופייני של בשר האגוז משלב טעמים מרירים עם מתיקות קלה. בשר האגוז בצבע בהיר ויש בו נשיכה יציבה. הבית המקורי של עץ האגוז הנשיר הוא מערב אסיה. משם הוא התפשט למזרח אסיה ואירופה כעץ בר ומוקדם כצמח מעובד. העץ הגיע מגאלין לגרמניה בתקופה הרומית. בגלל הקשר שלו לצרפת ולאיטליה, העץ שממזרח לריין כונה זה מכבר "ולשבוים".

מכאן התפתחה סוף סוף צורת המעבר "וואלצבאום" ב -17 / 18. מאה השם הנפוץ כיום. עץ אגוז יכול לחיות יותר מ -150 שנה. הוא נושא פרי לראשונה מזה שמונה עד 15 שנה. העצים יצרניים ביותר בגילאי 40-80 שנה (עד למעלה מ 50 ק"ג לעץ). עצי האגוז הרגישים לכפור משגשגים בצורה הטובה ביותר באזורים עם חורפים קלים. אזורי גידול יין עם תנאי האקלים שלהם הם אידיאליים אפוא לגידולי אגוז אזורי הגידול העיקריים של העץ הם סין, איראן, קליפורניה, אנטוליה ומקסיקו.

ישנם מאות זנים של עצי אגוז, שפירותיהם שונים באופן ניכר בצורתם ובגודלם. יבואנים גרמנים עונים על צרכיהם בעיקר בקליפורניה. הזנים המעובדים ביותר שם הם צ'נדלר, הרטלי, סר, טולאר, וינה והווארד. עונת השיא לקטיף בקליפורניה, כמו באירופה, היא תחילת הסתיו. המדינות הצומחות החשובות ביותר באירופה הן צרפת, אוקראינה, רומניה ואיטליה.

החשיבות לבריאות

אגוזי מלך הם אחד המזונות המסווגים בדרך כלל כבריאים במיוחד. בפרט, הם עוזרים להבטיח את גמישות הוורידים וכלי הדם האחרים. אכילת אגוזי מלך אמורה גם כמסייעת בייצוב רמות הכולסטרול בדם למצב תקין.

זה תומך בתפקודים של לב ומחזור הדם. אפילו צריכה קבועה של כמה אגוזי מלך או כמויות קטנות של שמן אגוז צריכה להיות בעלת השפעה בריאותית חיובית בהקשר זה ולסייע במניעת לחץ דם גבוה. המנה היומית המומלצת היא לרוב 30 גר '(בערך חמישה עד עשרה אגוזים). עוד נאמר כי אגוזי מלך מסוגלים להגן מפני סוכרת ולנטרל את התפתחות מחלות הערמונית. על פי המחקר האמריקני, קיימות עדויות להשפעת סרטן השד של אגוזי מלך.

בנטורופתיה מומלצים תמציות של אגוזי מלך כתרופת פצע ועור, לשלשול ולמאבק בתולעי סיכה ותולעי סרט. ברפואה אלטרנטיבית, אגוז משמש זה מכבר כתרופה הומיאופתית למורסים, אקנה ואקזמה.

רכיבים וערכים תזונתיים

החלק הגבוה של חומצות שומן רב בלתי-רוויות, נוגדי חמצון וויטמינים וכן מינרלים ויסודות קורט אחראים להשפעות הבריאותיות החיוביות של פרי האגוזים. אגוזי מלך יכולים להכיל אחוז שומן של יותר מ 60%.

פרופורציות החלבון והפחמימות הן בסביבות 15 ו -25%, בהתאמה. הערך הקלורי הוא 660 קק"ל / 100 גרם (2700 ק"ג). שומן האגוז מבוסס על 10% בלבד על חומצות שומן רוויות, השאר נקבע על ידי חומצות שומן בלתי רוויות. לכן, למרות תכולת השומן הניכרת, אכילת אגוזי מלך לא בהכרח מביאה לעלייה במשקל אם נמנעים סוגים אחרים של שומן.

חלקם של חומצות שומן אומגה 3 יקרות ערך, כולל חומצה אלפא לינולנית, התומכת בתפקוד שרירי הלב, גבוה במיוחד ב -15%.אגוזי מלך מכילים גם אבץ, זרחן, אשלגן, סידן, סלניום, נתרן ומגנזיום. אגוזי מלך בשלים למחצה, במיוחד, עשירים מאוד בוויטמין C. ויטמינים נוספים הנמצאים בכמויות משמעותיות באגוזי מלך הם A, B1, B2, B3 (ניאצין), B5 (חומצה פנטותנית), B9 (חומצה פולית) ו- E (טפטרול). רכיבי חומצה פנולית מבטיחים את המרירות בטעם.

אי סבילות ואלרגיות

אגוזי מלך בדרך כלל קלים לעיכול. על פי מחקרים בריטיים, ההסתברות ללקות בתגובה אלרגית לחלבוני אגוז מסוימים לאחר אכילת אגוזי מלך היא סביב 0.4%. התגובות האלרגיות מתבטאות בדרך כלל כגירויים קלים או נפיחות באזור הפה והלשון.

התנפחות אטופיק דרמטיטיס יכולה להיות גם מופעלת. בעיות חמורות יותר כמו הקאות ושלשול או קשיי נשימה (אסטמה) והלם מסכן חיים הם נדירים. רכיבי אגוז כחומר צביעה בקוסמטיקה, צבעי דיו ומזון עלולים להוביל לפיגמנטציה יתר במגע עם העור. אם יש לך אי סבילות להיסטמין, אנו ממליצים בחום לאכול את האגוז העשיר בהיסטמין.

טיפים בנושא קניות ומטבח

אגוזי מלך מגודלים באופן מסחרי מיובשים לאחר הקטיף. זה מצמצם את תכולת הלחות לפחות מעשרה אחוזים. במקביל, תכולת החומר המר מצטמצמת. אגוזי מלך המטופלים בדרך זו ניתן לשמור בקליפות שלהם לפחות שנה אם הם מאוחסנים כראוי.

בגלל העושר שלהם בשומן, אגוזי מלך רגישים לחום ולחות. לכן יש לאחסן אותם במקום קריר, יבש וחשוך. האחסון ברשתות תלויות נוסה ונבדק על מנת להבטיח אוורור אחיד. יש להסיר מיד אגוזים עובשיים או מעופשים, כך שלא ניתן יהיה להשפיע על האגוזים האחרים. מכיוון שאגוזי מלך סופגים במהירות ריחות זרים, רצוי להגן עליהם מפני השפעות זרות אטומות ככל האפשר.

לאחסון שקיות אגוז פתוחות במקרר יש השפעה דומה. גרעינים קלופים שומרים כחודש לאחר פתיחת האריזה. ניתן להקפיא גם גרעיני אגוז אם הם אטומים באוויר. הארומטיים ביותר הם אגוזים שלא ניערו מהעץ, אך נופלים מהעץ כשהם בשלים. אגוזי מלך שנקטפו טרי פופולריים בקרב גורמים בגלל טעמם הקרמי. יש להסיר את הגרעינים שלהם מעורם הלבן והמריר ביותר לפני צריכתם. ניתן לשמור אגוזים לא יבשים רק למספר ימים.

טיפים להכנה

גרעיני אגוז נאכלים בעיקר כטיפול קטן בין לבין, היישר מהקליפה הסדוקה. שימוש נוסף הוא אגוז שביר (תערובת אגוזי מלך קצוצים וסוכר מקורמל). הגרעינים הקראנציים מתאימים שלמים, קצוצים או טחונים כמרכיב בסלטים, במנות פסטה, בגלידה וכמרכיב בעוגות.

גרעיני אגוז מהווים בסיס מצוין ליקויי אגוזים, ריבות וסירופים. אגוזי מלך חמוצים מתוקים וחמצמצים כבושים למחצה הם ליווי אקזוטי למנות אורז ובשר קר. קרוטונים גרעיני אגוז הם אידיאליים כמרכיב במרקים. ממרחים העשויים אגוזי מלך קצוצים מעורבבים עם שמן זית, נענע ופילובי אנשובי הם טיפ לגלילי ארוחת הבוקר.