גֶזֶר לָבָן

צימוקים הם ירק שורש ילידי שהיה חלק מהתזונה האנושית מאז האימפריה הרומית. הטעם של גֶזֶר לָבָן (גַם את הכוס) מתקתק-מתובל ויכול להיות נוטה להיות מר.

מה שכדאי לדעת על הכוס

הנתח הוא יליד מדינה זו וכבר היה ידוע כמזון בתרבויות העתיקות. ירק השורש הבלתי תובע יוצר לפת דמוי גזר, מעט עבה, חום-לבן עם תכולת עמילן גבוהה.

לוטנים כבר גידלו והוכנו כמזון באימפריה הרומית: במאה ה -14, מיץ הכוסמין נתפס כתרופה למגיפה - יעילותו נותרה שאלה פתוחה. במקביל, נצלו את לוטנים בתכיפות ממש באותה ימי הביניים כמו תפוח האדמה כיום, ממנו הוחלפו גם הם בחשיבותם הרבה. ניתן להשתמש גם בלפת הלוע וגם בעלים, הלפת משמשת כמזון, ועלי הנתב משמשים כתבלין עם טעם דומה.

אפשר להכין מהזרז פרות, כלים מטוגנים, דייסת תינוק, סירופ כממרח או מיצים. צריכה מגרה את התיאבון, כמויות גדולות יותר יכולות להיות בעלות השפעה משתן. בגלל העמילן, גם לוטים מתמלאים.

החשיבות לבריאות

מצד אחד, לוטנים גידלו וגדלו באופן פופולרי מכיוון שכמו גזר ושורשים אחרים הם די לא תובעים ופחות רגישים למחלות.

מצד שני, הם שוב נהנים מפופולריות גוברת עקב מרכיביהם. בנוסף לתכולת עמילן גבוהה, שטוב למילוי, וערכי חנקות נמוכים, שהופכים אותם לאידיאליים לדייסת תינוק, יש תכולת חלבון גבוהה יחסית בכתפים. צמחונים וטבעונים גילו (אם כך) מחדש לוטים לדיאטה דלת חלבון שלהם בגלל המחסור בבשר. הנתח העשיר בסיבים מכיל גם אשלגן וויטמין C, כמו גם כמה שמנים אתרים, כולל ברגפטן וקסנטוטוקסין.

שניהם משמשים כדי להגן על טורפי הכמוסים וכעת נחקרים אחר יעילותם כנגד מחלות כמו פסוריאזיס או טרשת נפוצה.

בגלל הרכב זה, לוטנים הם ירק אידיאלי לטבעונים, צמחונים וחסידי תזונה אחרים שאינם מסתדרים בחלבון. יש גם תכולת חומצה פולית מסוימת בפטריות, אשר יחד עם כמות הברזל הקטנה מעניינת נשים בהריון. למרות שזה לא מספיק בכדי לכסות את הדרישה היומית, הוא אכן תורם לצריכה רבה של הגוף בחומצה פולית - אפילו אצל כל אדם אחר.

רכיבים וערכים תזונתיים

המרכיבים החיוניים לפטריות הם סיבים תזונתיים בצורה של סיבים צמחיים, חלבונים צמחיים ועמילן. מבחינת המינרלים, הוא מכיל ריכוזים אטרקטיביים במיוחד של אשלגן, סידן, מגנזיום וברזל.

בנוסף לוויטמין C, הכליונים מכילים חומצה פולית חשובה וויטמינים אחרים, כולל ויטמינים A ו- E ועוד כמה ריכוזים נמוכים יותר. בנוסף, כל הנתח כולו, יחד עם העלים שיכולים לשמש כתבלין, מכיל שמנים צמחיים חיוניים המשמשים להדחת טורפים. אלה אינם מזיקים לבני אדם ואף עלולים להיות בעלי עניין בריאותי. השמנים האתריים של הכותנים רעילים לחרקים ולחיות אחרות, אך לא לרוב היונקים.

אי סבילות ואלרגיות

הכבשן הוא תרומה מומלצת במיוחד למזון היפואלרגני ולעתים קרובות הוא מוכן כמרכיב במזון לתינוקות לילדים נוטים לאלרגיה, למשל. עם זאת, אנשים הסובלים מאלרגיות לאבקני ליבנה כבר הראו תגובות לצריכה של לוטנים, ולכן על הנפגעים להיזהר עם הכלי.

בנוסף, בדרך כלל אנשים מגיבים לכתות במהלך אלרגיה לצלב: האלרגיה בפועל היא לרוב נגד סלרי או בני משפחת umbelliferae. אלרגיה לכתות נדירה מאוד, אך גם היא קורה. זה בא לידי ביטוי כמו כל אלרגיה אחרת ולעיתים מתרחש אצל תינוקות שעברו ניסיון ראשון עם לכת. אם תינוק אלרגי לכתות, הוא לא צריך להישאר כך לאורך כל החיים: התינוק יכול להתרגל אליהם לאורך זמן.

לעתים קרובות התגובה של תינוקות לפטרות הראשונות שלהם אינה נובעת מאלרגיה ממשית, אלא מחוסר סובלנות. חילוף החומרים שלך זקוק לזמן כדי להתרגל לירקות החדשים, שהם בדרך כלל מהירים מכיוון שזרוע הכוס אינו מכיל מרכיבים שקשה לעיכול.

טיפים בנושא קניות ומטבח

כירק שורש חזק, ניתן לאחסן את לוטנים די בקלות. הם בעונה מספטמבר עד דצמבר, אך הגידולים החיצוניים הטובים ביותר זמינים באוקטובר ונובמבר. מינואר עד מרץ עדיין תוכלו למצוא מלאי גרגרי pastnips בסופרמרקטים, והנתונים המיובאים הראשונים זמינים כעת למכירה.

כאשר קונים את לוטים, ניתן לקנות את הסלקים שטרם הבשילו, מכיוון שהם יבשילו לאחר הקטיף. עם זאת, אין להכין אותם לפני כן, מכיוון שרק pastnips בשלים מפתחים את טעמם המלא. אף על פי שהזרזינה נחשבת לחזקה יחסית, לא ניתן לאחסן אותה בקלות ובמשך כל זמן תפוח האדמה, למשל, שנשאר רענן במרתף במשך חודשים. כוכבי לכת מכילים סוגים הרגישים לקור, שלא ניתן לזהותם כל כך בקלות מבחוץ. לפיכך, תמיד ניתן לשמור את הכותרים במקום קריר אך לא במקרר, מכיוון שהדבר עלול למשוך את הלחות מהם.

בנוסף, עליהם להיות ארוזים היטב, זה יכול לגרום להם להימשך קצת יותר זמן. טיפ קניות לפטנינות בעלות טעם במיוחד הם סלק קטן יותר - גרנולות יכולות להשתנות מגודל גזר לתינוק לסלק במשקל 1.2 ק"ג. הסלקים הקטנים יותר מכילים בדרך כלל יותר טעם מאשר לפטריות הגדולות. ללא קשר לגודל, עור הכביסה צריך להיות שלם ככל האפשר, זה גם שומר על טעם הסלק. אם העור הופך מקומט ומשעמם, לוטב הפלדה מאבד את טעמו וכבר מתקלקל, כמו גזר.

טיפים להכנה

לוטנים מתאימים להכנת מחית ו דייסות, מרקי שמנת, מיץ, סירופ או שהם מטוגנים או מוקפצים כמו גזר. כדי לרסק את הכוס, הוא מבושל תחילה עד שהוא רך, משך הזמן תלוי בעובי הנתב. הוא הופך להיות רך ומעט מזוגג. לאחר מכן ניתן לרסק אותה בקלות יחסית יחסית.

מלקות מטוגנות הופכות פופולריות יותר ויותר, אם כי תהליך הצלייה לא אמור להימשך זמן רב מדי. אחרת החומרים המרים הכלולים בכתום יתעוררו והטעם ישתנה בצורה לא נעימה. לכן מומלץ לבשל מראש או לבשל את הסלק לירקות רכים יותר ואז לטגן אותם כמה שיותר קצרים. ייצור מיץ או סירופ מעט יותר מסובך, וזו הסיבה שבדרך כלל נקנים מוצרים תואמים על בסיס לוטנים כמוצרים מוגמרים תעשייתיים.