פלפל

פלפל, היצרן הפיקנטי הפופולרי, הוא כיום התבלין הנסחר ביותר. זה לא מפתיע, מכיוון שהוא מעודן כמעט כל מנה ומעניק לארוחה את הבעיטה הנכונה. הפלפל מספק טעם בוער מעט ומתובל.

מה שכדאי לדעת על פלפל

הפלפל השחור, הירוק, הלבן או האדום מתקבל מהגרגירים של שיח הפלפל וזמין כל השנה. המטפס ירוק-עד צומח לגובה של עשרה מטרים, על עצים או עזרי טיפוס. אזורי הגידול כוללים הודו, אינדונזיה, וייטנאם, סין, קמבודיה, מלזיה, תאילנד וברזיל.

עבור הפלפל השחור מיובשים את הגרגרים הירוקים, הלא בשרים והקלופים, כך שקציצי הפלפל שהופכים אז שחורים מאוד חמים. זה מובטח על ידי piperine, שנמצא בקליפה ובשכבה העליונה. הפלפל הלבן עשוי מהדגנים האדומים הבשלים שקלופים בתסיסה ובעלי טעם עדין ועדין יותר. עם זאת, גם בפלפל לבן יש חום מלא. הדגנים משיגים את צבעם הצהוב-לבן כאשר הם מתייבשים.

פלפל ירוק הוא פירות יער לא מוחמצים שלרוב מוחמצים במי מלח או חומץ או מיובשים בהקפאה ובעל טעם טרי, פירותי וחמצמץ להפליא. לחלופין, התותים מיובשים מהר מאוד בטמפרטורה גבוהה. הפלפל הירוק הולך טוב מאוד עם מנות לבבות כמו גם רטבי חמאה ושמנת. הפלפל האדום מורכב מפירות בשלים וקלופים שלא כבושים במי מלח. זה קוטע את תהליך התסיסה. פלפל זה מתוק ופירותי, עם חום עז.

החשיבות לבריאות

פלפל הוא כמובן בעיקר תבלין הכרחי להכנת כלים טעימים חמים, אך יש לו גם תפקיד חשוב בבריאות. פלפל שימש ל תלונות במערכת העיכול השונות מאז ימי קדם. כאשר נצרך, למשל, קלקול קיבה וגז מפוזרים.

גם עיכול הארוחות הכבדות משופר. לתבלין יש גם השפעה ממריצה, מעלה את לחץ הדם, מגביר את זרימת הדם ויכול לעזור באובדן תיאבון מכיוון שהוא ממריץ את זרימת הרוק. הפלפל מסוגל גם לעכב דלקת ולחסל הצטננות, מכיוון שהשיעול מתמוסס מהר יותר וקל יותר עם פלפל אם מוסיפים מעט פלפל לחלב החם עם הדבש. אם יש לך אף מחניק, פלפל יעזור אם זה יגרום לך להתעטש כשאתה נושם. גם הריריות הריריות משוחררות מחומרים מזיקים. במקרה של כאב גרון, קר או ברונכיט, יש להרתיח מעט פלפל גרוס ושתי כפיות דבש עם חלב ולשתות פעמיים ביום. אם יש לך חום, שתי כפיות של פלפלים שחורים נמחצות ומובאות לרתיחה עם שתי כפות סוכר ו 0.5 ליטר מים.

זה מבושל על אש נמוכה עד שהכמות שווה רק לתכולה של כוס אחת. נלקחת כף אחת לאורך כל היום. עם זאת, יש להכין רק מחציתם לילדים. אם יש עצירות, ניתן להוסיף כפית מהפלפל לתה נענע ולשתות באטיות. האמידים שהם מכילים עוזרים לכבד לסלק רעלים. הפיפרין הכלול בפלפל מעניק לתבלין את חדותו, אך הוא גם עוזר להתכווצויות וכאבים ראומטיים. בנוסף, פלפל משפיע לטובה על שריפת השומן. הפיפרין הכלול גם נלחם בעור טמא. אנשים שקופאים במהירות צריכים גם לאכול יותר פלפל מכיוון שהוא מתחמם מבפנים.

רכיבים וערכים תזונתיים

הפלפל מכיל שמנים אתרים בעלי השפעה אנטיבקטריאלית ותומכים בתפקוד הכבד, עמילן ופלבנואידים, שהם חומרים צמחיים משניים. 100 גרם פלפל מכיל כ -280 קלוריות, 10 גרם חלבון, 3 גרם שומן, 50 גרם פחמימות ו -12 גרם סיבים תזונתיים. יתר על כן, המינרלים אשלגן, סידן, נתרן ומגנזיום מכילים פלפל.

אי סבילות ואלרגיות

לפלפל האמיתי בדרך כלל אין תופעות לוואי. לעתים נדירות מתרחשות אלרגיות למזון הצריכה. יש אנשים הסובלים מאי סבילות לסליצילאט. חומר זה מכיל פלפל.

טיפים בנושא קניות ומטבח

רצוי לקנות תמיד דגנים מלאים של פלפל, שאחר כך נטחנים טריים במידת הצורך. פלפל שכבר טחון הוא בעל הרבה פחות טעם. יש לטחון את הדגנים רק זמן קצר לפני שתיבול המזון, שכן הארומה של הפלפל הטחון מתפוגגת במהירות.

לאחר מכן משוחררים השמנים האתריים הטבעיים, היקרים. חלק ניכר מהארומה אבדה בדרך כלל בפלפל גרוס שניתן לקנות בסופרמרקט. הפלפל מאוחסן בצורה הטובה ביותר במקום קריר, חשוך, יבש ואטום. הפיפרין החם שהוא מכיל רגיש במיוחד לאור. גרגירי הפלפל נמשכים זמן רב יותר מפלפל שכבר נטחן. אין לאחסן אותם ליד תנור, שכן אדי המים הנוצרים במהלך הבישול לא רק יכולים להוביל להתקרבות התבלין, אלא גם לעובש. לכן אסור לתבל את הפלפל מעל סיר או צלחת מהבילים.

בכדי ליהנות באופן מלא מהארומה של הפלפל, רצוי להוסיף את התבלין הטחון בסוף זמן הבישול. לעומת זאת, ניתן לבשל בכמויות קפלי פלפל שלמים. הפלפל זמין מסחרית בשיעורי איכות שונים, המוגדרים על פי הגודל, הצבע, המשקל, הארומה והחדות של הגרגרים.

טיפים להכנה

הפלפל פופולרי ברחבי העולם כתבלין. אין פלא, מכיוון שאפשר להשתמש בה כמעט לכל מנה. זו הסיבה שהפלפל הפך לחלק חיוני מהמטבח, ממש כמו מלח. כמעט כל הכלים יהיו תפלים ללא פלפל. השאלה היחידה שנותרה היא איזה פלפל הכי טוב לאילו כלים.

הפלפל הירוק מסתדר טוב מאוד עם תבלינים אסייתיים, למשל רטבים, עופות, חזיר צלוי, רולדות, דגים ופירות ים. השימוש בפלפל הופך את מנות הבשר לעיכול במיוחד. הפלפל השחור הוא אוניברסאלי מכיוון שהוא מתבל מרקים, רטבים, בשר, משחק, עופות, דגים ופירות ים, אך במידת הצורך הוא גם נותן נופך מעניין לקינוחים. ניתן להשתמש בפלפל לבן לתיבול רטבי שמנת קלים, בשר לבן, פירות ים, מרקים ותבשילי תפוחי אדמה.

פלפל אדום יכול לשמש למרינדה וקישוט. אבל זה מתאים גם לקינוחי שוקולד ולמנות משחק. קל לזכור את השימוש בתבלין באופן הבא: פלפל שחור מתבל את הפלפל הכהה והלבן את הכלים הקלים. פלפל הוא כל עגול אמיתי ומסיבה זו שייך בכל מתלה תבלינים.