- מהי תעשיית המזון?
- מאפייני תעשיית המזון
- מגזרי תעשיית המזון
- חשיבות תעשיית המזון
- תהליכים בסיסיים של תעשיית המזון
אנו מסבירים מהי תעשיית המזון, התהליכים הבסיסיים שלה, המגזרים, החשיבות העולמית ומאפיינים נוספים.
מהי תעשיית המזון?
תעשיית המזון היא מגזר יצרני שדואג להכל תהליכים של שרשרת המזון של חֶברָה.
זה מכסה את שלבי הייצור, הבחירה, העיבוד, ההובלה והמכירה של מזון מהיצע חקלאי מגוון מאוד. שֶׁלָהֶם מוצרים לעבור קבוצה של תהליכים טרנספורמציה שהגיעה לשיאה שלו צְרִיכָה על ידי הציבור.
מטרת תעשיית המזון היא לספק את הצרכים של הַאֲכָלָה של ה אוּכְלוֹסִיָה (ושלהם בעלי חיים ביתיים), על ידי הכנת מוצרי מזון שונים, מעובדים ומעובדים למחצה, מ חמרי גלם ממקור מן החי, כגון בשר, מוצרי חלב, ביצים, דגים ודבש, או ממקור צמחי.
כדי להשיג את שלך מַטָרָה מנסה לספק למזון שלכם את מצב השימור הגבוה ביותר האפשרי (הקפאה, הוספת חומרים משמרים, בישול מוקדם וכו'), במסעו מהמפעל לשולחן שלכם.
יותר מכל תעשיית המזון היא פרי של העולם המודרני. בזמנים קדומים יותר ה דרש האוכל היה פחות וניתן היה לספק אותו באמצעות ייצור מקומי או אזורי. כיום מדובר בהחלפת מוצרי צריכה בשוק גלובלי, שבו אפשר לקנות מזון מהצד השני של העולם בסופרמרקט שבפינה.
עם זאת, מודל הייצור בקנה מידה גדול זה רחוק מלהיות מושלם. בתקופה האחרונה ההשפעה על בריאות ציבור שיש להם מזונות מעובדים במיוחד ומלאי תוספים כימיים, כמו גם את ההשפעה האקולוגית שצמיחה מוגזמת של חַקלָאוּת וה גידול בקר הם גורמים בכל העולם.
מאפייני תעשיית המזון
תעשיית המזון מאופיינת ב:
- שימוש בתשומות ממקור מן החי והצומח, לייצור מזון בעל מידה גדולה או פחותה של עיבוד טכנולוגי, המיועד לצריכה ישירה או לאספקה אחרת עֵסֶק מזון.
- לכסות תהליכי בחירה אוטומטיים פחות או יותר, יִצוּר, עיבוד ו הפצה.
- לצמוח יחד עם הגידול בביקוש למזון ברחבי העולם, בהתחשב בגידול האוכלוסייה שחווים אֶנוֹשִׁיוּת במאות האחרונות הללו.
מגזרי תעשיית המזון
תעשיית הדיג מקבלת את חומר הגלם שלה מהים.
תעשיית המזון מורכבת מהמגזרים הבאים:
- תעשיית בשר. או עיבוד של בשר אדום ולבן.
- תעשיית הדייג. עובד עם דגים, רכיכות, רכיכות ימיות וכו'.
- גידול פירות וירקות. לצריכה ישירה של הציבור.
- תעשיית חקלאות. מוקדש לזריעה וגידול של דגנים, ירקות וירקות.
- תעשיית פטריות. לְטַפֵּחַ פטריות מצרכים.
- תעשיית הסוכר. הוא משיג אותו מאמצעים שונים: קנה סוכר, סלק וכו'.
- תעשיית הקקאו. הוא מייצר שוקולד במצגות השונות מאוד שלו.
- תעשיית היין. מוקדש לניצול כרמים ועשיית יין.
- תעשיית בירה. מוקדש לייצור בירות משעורה ודגנים אחרים.
- תַעֲשִׂיָה מים. הוא משיג אותו מקפיצים ומקבק אותו.
- תעשיית המאפייה. הוא מוקדש לייצור לחם ומוצרים אחרים המופקים מקמח חיטה.
- תעשיית השמן. הוא משיג שמנים ממקור צמחי לבישול.
- תעשיית מוצרי החלב. זה עובד עם חלב ונגזרותיו, כמו גבינה או יוגורט.
- תעשיית מזון לבעלי חיים. הכינו מזון לחיות מחמד, מחתולים וכלבים ועד לחיות משק.
- טֶכנוֹלוֹגִיָה מזון. התמקד בגילוי שיטות שימור מזון, תברואה של מתקנים, העשרה תזונתית וכו'.
חשיבות תעשיית המזון
תעשיית המזון חיונית לאנושות מתרחבת וצומחת, כמו זו של המאה ה-21. יותר משבעה מיליארד בני אנוש בסך הכל הם דורשים כמות משמעותית של מזון יומי, ולשם כך זה מצריך רבייה של רבים מִין בעלי חיים, אשר בתורם גם צורכים סוגים מסוימים של מזון.
הביקוש העצום הזה הוא הנישה של יצרני המזון, אבל זה לא רק השקעה כלכלית, היא כרוכה גם אחריות: הטיפול במזון משפיע על בריאות הציבור, והטיפול שניתן לדרכי החיים שאנו צורכים משפיע על שכיחות המחלות המועברות לבני אדם.
חששות אלה באופנה במאה ה-21, כאשר ארגון המזון והחקלאות של האו"ם (FAO) מזהיר כי תְזוּנָה זה לא צריך להיות א עֵסֶק ומטרה בפני עצמה, אבל אמצעי לחיות חיים מלאים ובריאים יותר.
בנוסף, התראות לגבי השפעה על הסביבה של בעלי חיים ב התחממות גלובלית והופעתם של מחלות זיהומיות חדשות ממקור בעלי חיים, הביאו לאור את הדרך האכזרית והמרקנטיליסטית שבה פועלות רבות מהתעשיות הללו, המחויבות רק לביצועים.
תהליכים בסיסיים של תעשיית המזון
תעשיית המזון כוללת את התהליכים הבסיסיים הבאים:
- קבלת אוכל. המגיע מהמגזר החקלאי, המזון מגיע לענף ושם מעורבות משימות בחירה והשלכה, כדי להבטיח QA מינימה.
- אחסון מזון. לאחר מכן יש לאחסן את חומר הגלם בצורה כזו שהוא נשמר בצורה הטובה ביותר לאורך זמן, ולגביו יש צורך לשלוט על לחות, טֶמפֶּרָטוּרָה, וכו. לאחר מכן מתבצע מלאי לקביעת מרווחי הייצור האפשריים וחומר הגלם מסווג לפי מאפייניו.
- עיבוד מזון. שלב זה יכול להיות מגוון ומובחן כמו מזון מעובד, שכן לכל אחד יש את המורכבות והצרכים שלו. בשלב זה, בכל מקרה, מתחילה הטרנספורמציה של חומר הגלם לקבלת המזון המעובד או המעובד למחצה: תַעֲרוֹבֶת, בישול וכו'.
- שימור מזון. על מנת שהמוצרים המעובדים יישארו שלמים עד שהם מגיעים לצרכן הסופי, שונים טכניקות, שיכול לנוע מקירור פשוט, ועד המלחה, התייבשות, פסטור, עיקור או החמצה, או גם תוספת של חומרים משמרים כימיים מלאכותיים.
- שירות מזון. נקודת הסיום של הרשת, בה המפעלים מספקים את האוכל לפוטנציאל שלו צרכנים. אלה יכולים להיות סופרמרקטים או מסעדות, ובשני המקרים עליהם לציית גֵהוּת ובריאות.